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I colori della primavera: risotto vegetariano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso                     

 1 cipollotto

500 gr di asparagi           

Parmigiano reggiano

250 gr di piselli                 

Brodo vegetale

250 gr di fagiolini             

Burro

1 zucchina                             

Olio extravergine d'oliva

 

Lavate gli asparagi, tagliate a piccoli pezzi la parte tenera dei gambi, lasciando le punte intere. Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle sottili, fate lo stesso con il cipollotto. Sgranate i piselli. Spuntate e sciacquate i fagiolini. Mettete tutte le verdure a soffriggere a fiamma decisa per un paio di minuti in olio. Poi aggiungere il riso e fatelo tostare qualche minuto. A questo punto versate il brodo, facendo in modo che il riso sia sempre ben coperto e possa cuocere in modo uniforme. Prima di togliere dal fuoco aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e un po di burro per mantecare e una spolverata di pepe direttamente sul piatto. 

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